今日のランチに鶏もも肉のサルサソースとチーズを作りました。基本の煮鶏（もも肉）を使ってあっという間にできる料理です。

【基本の煮鶏（もも肉）の作り方】

1. 鍋に塩を擦り込んだ鶏もも肉を入れ、肉が浸るくらいの水を入れます。あれば好みのブーケガルニも加えます。
2. 強火で火にかけ、沸騰したら素早くアクを取り、火を止め鍋に蓋をして20分そのまま置いて冷まします。
3. 20分たったらもう一度この鍋を強火にかけ、沸騰したら再びアクを取り、蓋をして火から降ろして鍋ごと冷まします。
4. 完全に冷めたら、鍋から鶏肉を取り出し冷蔵庫や冷凍庫で保存します。鍋の煮汁は捨てずに、再び火にかけ半分くらいになるまで煮詰めてチキンストックにします。

【鶏もも肉のサルサソースとチーズの作り方】
180度に熱しオーブンに耐熱皿に温めた煮鶏を並べ、サルサソースとチーズを上に乗せ約10分焼きます。

久しぶりに鴨のコンフィを作りました。
普段使わないステンレス製のフライパンを使ったところ、火の通り方が分からず、ちょっと焼きすぎてしまい色が悪くなってしまいました。

付け合わせはコンフィを作ったときの油であげたフレンチフライ、トマトとバジルとオレガノのサラダ、ブロッコリーにしてみました。