久しぶりに鴨のコンフィを作りました。
普段使わないステンレス製のフライパンを使ったところ、火の通り方が分からず、ちょっと焼きすぎてしまい色が悪くなってしまいました。

付け合わせはコンフィを作ったときの油であげたフレンチフライ、トマトとバジルとオレガノのサラダ、ブロッコリーにしてみました。

昨晩の夕食は鴨のコンフィを作りました。

鴨は今回はグルメ・ミート・ワールドで購入しました。グルメ・ミート・ワールドの担当の方からは本当にいろいろなこと（日本の食肉業界や輸入食品ビジネスの裏事情など）を教えて頂いて、おかげで日本では手に入れ難いと思っていた食材もかなり見つけられるようになりました。

さて、今日のコンフィはローストポテト、アーティチョーク、オリーブ、トマトの付け合せといたってシンプルに作りました。

シンプルなだけ、食材そのものの味が重要で、やっぱり鴨はフランス、シャラン産の鴨、野菜はすべてオーガニックのもの、特にポテトは「インカのめざめ（・・・いつも思うけど、すごいネーミング！）」を使いました。

「インカのめざめ」はもともと「男爵」などよりも甘みが強く、ねっとりと濃厚な味わいですが、皮ごと丸ごとローストすることによって、余分な水分が抜け、ますます濃密な味わいになります。「インカのめざめ」のロースト、おすすめです！